Brut Champenoise 36 Meses

Degustação: O Espumante Brut Champenoise é elaborado com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico cultivadas no Vale dos Vinhedos.

Cor: Amarelo-palha brilhante com reflexos dourados.

Perlage: Borbulhas intensas, finas, persistentes e em grandes quantidades.

Aroma: Apresenta uma complexa e agradável gama de aromas de frutas.

Descritores do Aroma: Maçã, abacaxi, pera, frutas secas, avelã, pão torrado, amêndoas, damascos, resultado dos 36 meses de maturação em contato com as leveduras.

Sabor: Com acidez equilibrada, bom corpo, ótimo volume de boca, cremoso, com final de boca longo.

Colheita: A colheita das uvas é feita de forma manual, em caixas de 17kg.

Prensagem: As uvas são prensadas inteiras, tendo-se o cuidado de deixar o menor tempo possível em contato com as cascas. A prensagem é feita de forma muito suave, obtendo-se mostos de alta qualidade.

Decantação: Após a prensagem, o mosto é decantado a frio14 ºC

Primeira Fermentação (Vinho Base): O mosto é fermentado com controle de temperatura 16 a 18 ºC, em tanques de aço inox.

Vinho Base: Após a fermentação alcoólica, o "vinho base" é submetido a um "tratamento à frio" para a decantação completa das partículas em suspensão, com posterior filtração.

Tomada de Espuma: Ao vinho base é adicionado leveduras e uma pequena dose de açúcar sendo engarrafado iniciando a fermentação produzindo o gás carbônico, este que nos proporciona o perlage no espumante quando servido na taça. Tempo mínimo de contato com as leveduras mínimo de 36 meses.

Remuage: Após a fermentação e um período em contato com as leveduras, as garrafas são colocadas nos “pupitres”, de bico para baixo, onde fazemos o movimento giratório a fim de conduzir o deposito até o bico da garrafa.

Degorge: Próxima etapa é fazer o degorge, que é o congelamento do depósito no bico da garrafa e abrimos a tampa corona a fim de expulsar o bloco de gelo formado.

Completa-se o volume e colocamos a rolha, gaiola, cápsula e rótulos, etc.

Açúcar Residual: 11,0 gramas por litro.

Serviço: A temperatura ideal para servir o Espumante Brut fica entre 6 e 8ºC.

Harmonização: Frutos do mar, salmão, aves. Queijos leves, massas, saladas (desde que não contenham vinagre). Entradas ou pratos com componentes acídulos ou bolinhos de bacalhau.

Na média geral vai bem com todos os pratos, e é uma ótima bebida que vai bem desde o aperitivo até o final da refeição.

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